清疯

食材准备

主角登场：精选肥瘦相间的五花肉 500 克，这是成就这道菜美味的关键。肥瘦比例恰到好处的五花肉，在炖煮过程中，肥肉部分会释放出丰富的油脂，为整道菜增添浓郁的香气，而瘦肉部分则吸收了汤汁的精华，变得软嫩多汁。

灵魂搭档：梅干菜 100 克。优质的梅干菜色泽乌黑发亮，带着一股独特的发酵香气，它不仅是这道菜风味的来源，更是化解五花肉油腻感的秘密武器。

增香法宝：生姜 1 块、大葱 1 根、大蒜 3 瓣、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 3 个（可根据个人口味调整辣度）。这些香料如同美食魔法师手中的魔杖，能为菜肴增添丰富而迷人的层次感。



调味必备：料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、冰糖 15 克、盐适量。

制作步骤

食材预处理

五花肉变身：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，大约 3 厘米见方。切好后，冷水下锅，加入 1 勺料酒、几片生姜和 1 根打结的大葱，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步能有效去除五花肉的血水和腥味，让后续炖煮出的肉更加清爽鲜美。

梅干菜焕新：把梅干菜放入碗中，加入适量温水浸泡 30 分钟，直到梅干菜变软。泡好后，反复用清水冲洗，挤干水分，切成小段。这样处理后的梅干菜，既去除了多余的盐分和杂质，又能更好地释放出自身的香味。



炒制入味

炒出肉香：热锅凉油，将沥干水分的五花肉块放入锅中，用中小火慢慢煸炒。随着温度升高，五花肉开始滋滋作响，肥肉部分逐渐变得透明，油脂缓缓渗出。不断翻炒，直到五花肉表面微微金黄，散发出诱人的肉香。

香料增香：把切好的姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒放入锅中，与五花肉一起翻炒，让香料的香味充分融入肉中。此时，厨房里弥漫着浓郁的香气，让人垂涎欲滴。

调色调味：沿着锅边淋入 1 勺料酒，迅速翻炒均匀，让料酒的酒香带走五花肉最后的腥味。接着加入 3 勺生抽、1 勺老抽，翻炒上色，五花肉瞬间变得色泽红亮，宛如艺术品一般。最后放入冰糖，继续翻炒，直到冰糖融化，均匀地包裹在五花肉上，为菜肴增添一丝甜蜜的回味。



炖煮融合

加水慢炖：往锅中加入没过五花肉的开水，注意一定要用开水，这样炖煮出来的肉才会更加软烂入味。大火煮开后，转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮 40 分钟。在这个过程中，五花肉在汤汁中尽情舒展，吸收着各种香料和调料的味道，逐渐变得软糯。

梅干菜登场：40 分钟后，打开锅盖，将切好的梅干菜放入锅中，与五花肉充分搅拌均匀。让梅干菜充分吸收汤汁的精华，继续小火炖煮 20 分钟。此时，梅干菜的咸香与五花肉的醇厚完美融合，汤汁也变得更加浓郁醇厚。



收汁装盘：20 分钟后，根据个人口味加入适量盐调味，然后转大火收汁。一边收汁一边翻炒，让汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在五花肉和梅干菜上。当汤汁变得浓稠发亮时，即可关火出锅。将梅干菜烧五花肉盛入盘中，撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱佳的梅干菜烧五花肉就大功告成了！

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